スーパーの有機野菜は美味しくない?

 

 

 

なんでスーパーの有機野菜は美味しくないの? 

ある時お客さんと話をしているときに出た話題。

とあるスーパーの有機野菜が値段が高いけど、美味しくない、という

ことに不満を持たれているようでした。

一概には言えませんが、考えられる原因を探ってみます。 

 

 

1.鮮度の問題 

 

これが一番大きいのではないかと思います。 

 

慣行栽培にしろ、有機栽培にしろ、自然栽培にしろ、 

鮮度が悪ければ美味しくないのは美味しくない。 

 

 

 

野菜は収穫したあとも呼吸をしたり水分を蒸発させたりしています。

そのときに糖分が少なくなったり、風味が損なわれたりします。

特に鮮度が落ちやすいと言われているのは、エダマメやとうもろこし、 

アスパラなどです。 

 

 

 

うちでもエダマメやとうもろこしで試しましたが、 

採ってすぐに食べたときと1週間位置いて食べたときとでは、 

味が全く違いました。 

 

 

ちなみに、収穫したあとの鮮度と美味しさがあまり関係ないのは

じゃがいもやカボチャ、さつまいもなど。 

 

 

さつまいもやヤーコンなどは収穫したあとに一定期間寝かせることで 

甘みが出てきたりします。 

 

 

とあるスーパーのオーガニックコーナーを見ると地元のものではなく、 

全国各地から届いているもの。 

しかも、鮮度が悪いのかところどころ傷みのある野菜が散見されました。 

 

ここからは半分妄想ですが、、、、  

 

その日に収穫したものを袋に詰めて出荷

市場で各店舗へ振り分け

輸送

検品・陳列 

 

という流れを考えると地域間の距離にもよりますが、 

関東から東北の店舗への輸送でも最短で2〜3日。 

 

 

店舗で購入した日の当日に食べれば収穫から2〜3日で食べることが出来ますが、 

そうでない場合はそれ以上の日にちが開くことになります。 

 

となると、鮮度はかなり落ちる可能性がある、ということになりますね。 

 

 

 

 

 

2.栽培の問題 

 

農家さんに失礼かもしれませんが、栽培の問題も少なからず影響します。 

 

どんな土や環境でどんな肥料や育て方をしたのかでも味が変わってきたりします。 

 

うちの農園でも大崎と仙台で同じように作った野菜でも「なんか味が違う」と 

お客さんから言われることもしばしば。 

 

 

 

野菜にはそれぞれ砂質が相性の良い野菜から保水性の高い肥沃な土 

を好むものまであります。 

 

また、冷涼な気候がよいものもあれば、暑さを好むものもあります。 

 

その野菜の元々の生育環境に合わせることでその野菜本来の味が引き出されます。 

 

実際には、農家が限られた土地や環境でそれぞれの野菜の最適な生育環境 

を整えることは難しいのですけどね。  

 

 

 

 

3.有機野菜=美味しいという誤解 

 

 

有機野菜=美味しいというイメージを持たれている方も多いかと思います。 

 

先に述べたように栽培する環境や育て方によって「美味しさ」が変わってくる

可能性はあります。 

 

しかし、有機野菜=美味しいと一概には言えません。 

 

2009年に有機栽培と慣行栽培で野菜の栄養価や味が変わるか?

といった研究論文が出ました。 

 

その論文によれば、有機栽培だろうが慣行栽培であろうが栄養素は同じ。

美味しさの評価(主観的な評価)もほぼ変わらないという回答でした。

ただし、有機栽培よりも慣行栽培で野菜に含まれる窒素量が多く、

有機栽培のほうがミネラルの量が多いというデータが出たそうです。 

 

 

 

鮮度という観点から見た場合、葉物野菜などは収穫したあと鮮度が落ちると

栄養もぐんと落ちるし、味もよくわからなくなってしまいます。

ですので、有機栽培のミネラル豊富な野菜だったとしても鮮度が落ちれば、

「・・・・・・」と

なってしまいますね。 

 

 

 

 

4.美味しい野菜を手に入れるには? 

 

 

 

では、どうすれば美味しい野菜を手に入れることができるでしょうか。 

 

それは、、、

 

 

地元で採れた、採れたての野菜を手にすることです。 

 

 

農家の直売(マルシェや直売所)、スーパーの産直コーナー、宅配など

手足をちょっと伸ばせば、新鮮な野菜を手に入れることはできます。 

 

 

 

仙台近辺でも有機農家(有機農家を目指している人も含む)が

増えてきました。 

 

 

 

仙台駅周辺で買える場所もありますし、宅配をしている農家さんも多いですし、

オーガニック系のマルシェやマーケットも定期的に開かれています。

 

 

 

ぜひ、有機野菜に限らず野菜を買う際には「鮮度」を意識して

野菜を見てみてくださいね。 

 

 

 

自然農園MITU でも、採れたての野菜をお届けするために

毎週土曜日にマルシェを開いたり、

ネット通販でも一部地域を除き収穫した翌日にはお客さん

に届くようにしています。 

 

 

 

それではまた。